Szakács

Engedélyszám: E-000077/2014/A005
Óraszám: 900-1300 óra

A KÉPZÉS MEGKEZDÉSÉNEK FELTÉTELEI:

Iskolai előképzettség: alapfokú iskolai végzettség, vagy iskolai előképzettség hiányában
Bemeneti kompetenciák: a képzés megkezdhető e rendelet 3. számú mellékletében a Vendéglátás-turisztika szakmacsoportra meghatározott kompetenciák birtokában
Egészségügyi alkalmassági követelmények: szükségesek
Pályaalkalmassági követelmények: szükségesek

A SZAKKÉPESÍTÉS MUNKATERÜLETÉNEK RÖVID LEÍRÁSA:

A szakács legfontosabb feladata a korszerű vendéglátás követelményeinek megfelelő feladatok ellátása: a vendégek elvárásainak megfelelő ételválaszték kialakítása és elkészítése, valamint az elkészített ételek megfelelő minőségi színvonalon történő tálalása a vendégek számára éttermekben és egyéb helyszíneken lévő vendéglátó-ipari egységekben, háztartásokban.

SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK MODULJAI:

A KOMPLEX SZAKMAI VIZSGÁRA BOCSÁTÁS FELTÉTELEI:

Iskolarendszeren kívüli szakképzés esetén:

• Valamennyi modulzáró vizsga eredményes letétele

A MODULZÁRÓ VIZSGA VIZSGATEVÉKENYSÉGE

A KOMPLEX SZAKMAI VIZSGA VIZSGATEVÉKENYSÉGEI ÉS VIZSGAFELADATAI:

Gyakorlati vizsgatevékenység

A)

• A vizsgafeladat megnevezése: Ételkészítés alapja
• A vizsgafeladat ismertetése: A kihúzott tétel alapján munkatervet állít össze ( időtartam 20 perc, súlyarány 10%)
• A vételezési jegy alapján leves betéttel, köret, főzelék feltéttel, étel kiegészítő saláta, egyszerű tésztaétel ételcsoportokból kétféle étel elkészítése és tálalása minimum három adagban. ( időtartam 120 perc, súlyarány 90%)
• A vizsgafeladat időtartama: 140 perc
• A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 25 %

B)

• A vizsgafeladat megnevezése: Ételkészítési ismeretek
• A vizsgafeladat ismertetése: A kihúzott tétel alapján munkatervet állít össze ( időtartam 20 perc, súlyarány 10%)
• A vételezési jegy alapján két étel elkészítése (meleg előétel, hideg előétel vagy főétel és befejező fogás, lehetőség szerint korszerű konyhatechnológia alkalmazásával), és tálalása minimum három adagban
• ( időtartam 120 perc, súlyarány 90%)

• A vizsgafeladat időtartama: 140 perc
• A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 25 %

 Központi írásbeli vizsgatevékenység

A vizsgafeladat megnevezése: A szakács szakma ismeretei

A vizsgafeladat ismertetése:

• A központi írásbeli vizsgatevékenység magába foglalja az ételkészítés alapjai és ételkészítési ismeretek, a gazdálkodási ismeretek ( ennek részeként a szakmai számításokat ) az élelmiszer ismeret és az élelmiszerbiztonsági alapismeretek keretében tanultakat az alábbi arányok szerint.

• ételkészítés alapjai 20%
• ételkészítési ismeretek 15%
• gazdálkodási ismeretek 35%
• élelmiszerismeret 20%
• élelmiszerbiztonsági alapismeretek 10%

• A vizsgafeladat időtartama: 180 perc
• A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 25 %

Szóbeli vizsgatevékenység:

A vizsgafeladat megnevezése: Konyhai ismeretek

A vizsgafeladat ismertetése: A központi tételsor alapján a technológiai ismeretekből és egy-egy konkrét ételcsoporthoz tartozó ételek készítésének ismertetéséből számol be, valamint szakmai szöveget fordít idegen nyelvből és idegen nyelven kommunikál a vizsgabizottsággal.

•  A vizsgafeladat időtartama: 55 perc (felkészülés 35 perc fordítással együtt, válaszadás 15 perc ételkészítés alapjai és ételkészítési ismeretek+5 percidegen nyelv)
• A szóbeli vizsgán belül az értékelés súlyaránya: idegen nyelv: 20%, ételkészítés 80% )
• A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 25 %

A szakács szakképesítés gyakorlati vizsgáján az Ételkészítési ismeretek alapjai és az Ételkészítési ismeretek gyakorlati vizsgatevékenység összevontan végezhetők.

A szakács szakképesítés gyakorlati vizsgájának feladata egyben háromfogásos menüsort kell, hogy kiadjon. A tételsornak le kell fednie az Ételkészítési ismeretek alapjai és az Ételkészítési ismeretek modulok ételcsoportjait.

A szakmai vizsga értékelésének a szakmai vizsgaszabályzattól eltérő szempontjai:

A gyakorlati és szóbeli vizsga akkor eredményes, ha az előírt részfeladatok külön- külön legalább 51%-osra értékelhetők. Az írásbeli vizsga akkor eredményes, ha az előírt részfeladatok külön- külön legalább 41%-osra értékelhetők.

Amennyiben az adott vizsga feladatban az egyik részfeladat nem éri el a megadott %-os értéket az adott vizsgatevékenységet meg kell ismételni.